Aus vielen Wildpflanzen lassen sich Salate zubereiten. Das Barbarakraut oder Winterkresse (Barbarea vulgaris) z.B. ist eine Eine heimische Spinat- und Salatpflanze mit kräftigem Kressearoma. Die jungen Blätter werden als Salat zubereitet. Wenn das Barbarakraut im Herst gesät wird kann im Winter geerntet werden, daher auch die Bezeichnung "Winterkresse". Auch die Blätter des Kapuzinerbart (Plantago coronopus) werden als Wildgemüse gesammelt. In Italien ist diese Wildpflanze zusammen mit anderen Wildkräuter eine wichtige Zutat für die toskanischen Salate. Das niedrige Kraut ist zudem mit seinen gefiederten Blättern hübsch anzuschauen. Manchmal wird auch Salsola soda als "Kapuzinerbart" bezeichnet. In Deutschland hat der Gute Heinrich eine lange Tradition als Salatplanze. Schon ab Februar können Blätter geerntet werden. Diese schmecken als Salat oder wie Spinat zubereitet und haben ein würziges, herb-kräftiges Aroma. Die Pflanze wuchs früher in jedem Hausgarten.
Wildgemüse Samen